我們不可能在包裝上投入不適合市場規律的成本，所以如何選擇也是一門學問。每種包裝的優劣勢，我們也必須把握幾分。下面我們就以水果包裝為例。
水果的外包裝
水果外包裝主要有筐、木箱、瓦楞紙箱、泡沫塑料箱。瓦楞紙箱因其價格便宜，印刷方便圖案美觀而最受廣大食品企業青睞。
瓦楞紙箱是目前最廣泛使用的包裝材料。瓦楞紙箱結構有2層、3層和5層之分，若有特殊需要還可有7層或更多層的高強瓦楞紙板，來滿足不同水果的包裝需求。
優點：紙箱重量輕、緩沖性能好、造型結構可塑性強、無廢棄公害。缺點：瓦楞紙箱防水能力極差。它的抗壓強度易受濕度影響的。
水果的內包裝
內包裝主要有塑料盒、泡沫網套、保鮮袋、充氣袋等。
當然，進行上述選擇和操作的時候，我們都需要進行最開始的預冷。因為水果采后帶有大量的田間熱，果實呼吸旺盛，又產生大量的呼吸熱，品溫較高，如不及時冷卻，將會加速果實成熟和衰老，影響貯運，嚴重時還會造成腐爛。
例如：蘋果采后晚入庫預冷1天，將會縮短貯運期10~30天；巴梨采后2天預冷可貯藏120天，采后4天預冷只能貯藏60天，其中存在很大的區別。
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